一碗靚湯 — 珍珠肉

人人都想煲靚湯，但就唔係人人都可以煲到靚湯！選料很重要，一隻雞、一塊肉，不同來源地、品種，煲出來的湯會有天淵之別。小董自小便跟着外婆煲靚湯，到現在，誰飲過我親手熬製的湯都一試上癮，箇中竅門重點是「鮮甜」而不「厚膩」。從前，咱們用螺頭來吊起整煲湯的鮮味，今時不同往日，螺頭再也不及以往的鮮，改用象拔蚌，還是差一班！告訴你們一個好材料：澳洲的珍珠肉，「禾稈冚珍珠，寶物沉歸底」，正好用來比喻澳洲珍珠肉。珍珠肉就是培植珍珠的珍珠蚌肉，是海鮮的一種，人人只知其奪目珍珠的價值，卻錯過了珍珠蚌肉的寶貴。

在澳洲，看見外國人會食新鮮的珍珠肉，猶如我們食象拔蚌一樣。聰明的中國人卻會將新鮮珍珠肉曬乾，將其鮮味鎖緊兼易於保存，再用來煲湯，把它的鮮甜味澎湃釋放，這味道當今世上沒有可以比擬！

澳洲珍珠肉一直昂貴的原因，就是其具有高效補肝、明目的養生功能，更是少數入肝經的海產，對於長期有壓力、功課極忙的學生哥及工作時間長得很的工種，有極佳的補肝護眼功效，小董家雪櫃裏便長期存放特厚珍珠肉，以備不時之需。

簡單又美味有益的湯水一則：雞1隻、薑4片、珍珠肉2片、淮山30克、杞子20克、生曬參鬚8克，金華火腿適量，同煲1.5小時即可，能補肝益腎、補氣抗疲勞。